Revisión: Vibrio parahaemolyticus y su evaluación de riesgo microbiológico: presencia en Chile desde 1998 asociado a brotes masivos de gastroenteritis por consumo de moluscos bivalvos.
Resumen
Vibrio parahaemolyticus es una bacteria de origen marino que junto a Vibrio cholerae y Vibrio Vulnificus produce la mayor incidencia de enfermedad del género Vibrio en humanos en el mundo. Vibrio parahaemolyticus, puede estar presente en moluscos bivalvos por su capacidad bioacumuladora y es significativamente afectado por variables ambientales como salinidad y temperatura atmosférica. Mundialmente se han descrito brotes asociado a su ingesta de moluscos desde el año 1957, especialmente en los periodos estivales. Chile y Perú, se han expuesto a brotes de gastroenteritis causados por Vibrio parahaemolyticus entre los años 1997-1998 y 2004-2012, debido a aumento de temperatura de la corriente de Humboldt. El objetivo de este trabajo, es levantar la información generada en los años asociados a los principales brotes en el país, centrada en estudios analíticos ambientales de evaluación de riesgo con colaboraciones entre la academia, laboratorios de referencias y organismos oficiales enfocados en la inocuidad de los alimentos.
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