Estudio interlaboratorio para las mediciones de composición nutricional de Quinoa (Chenopodium quínoa Willd) en Laboratorios Chilenos

Resumen

Los ensayos de intercomparación permiten evaluar resultados de ensayos reportados por distintos laboratorios sobre una misma muestra, de manera simultánea y así determinar los desempeños analíticos.

Las características nutricionales de la quinoa son reconocidas como superiores a las de otros productos similares, ahí la importancia de medir con certeza sus características poniendo a la quinua dentro de la vanguardia en la lucha por mejorar la nutrición sobre todo de la población infantil.

La composición nutricional de los alimentos es establecida a través del análisis proximal, que incluye la determinación del contenido de humedad, proteína cruda (nitrógeno total), fibra cruda, lípidos crudos y cenizas.  El Laboratorio del Instituto de Salud Pública (ISP), miembro de la Red Nacional de Metrología de Chile (RNM), organizó con el apoyo de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) un ensayo interlaboratorio para la determinación de nutrientes en un material de referencia certificado de quínoa y de este modo evaluar a los laboratorios que realizan ensayos de quinoa en nuestro país. El material contaba con valores certificados para humedad, cenizas, proteínas y minerales.

En el interlaboratorio participaron 9 laboratorios nacionales. Los valores asignados para la evaluación de desempeño se basaron en los valores certificados del material. Las puntuaciones z-score revelaron 78% de resultados satisfactorios para humedad y proteínas, 80% de resultados satisfactorios para potasio, cobre y zinc, 100% de satisfactoriedad para la determinación de cenizas, un 60% para hierro y un 50% para cadmio. Las medias obtenidas excluidos los valores anómalos y las medianas obtenidas de los participantes fueron consistentes con el valor certificado para humedad, proteínas y minerales. De este modo, el interlaboratorio permitió conocer que para la mayoría de los analitos se obtuvo un desempeño satisfactorio por sobre el 75%, revelando las necesidades de mejoras analíticas en el análisis de hierro y cadmio.